以下是最正宗的泡椒凤爪的制做方法：

1. 准备好原材料，凤爪、泡椒、水、白醋、盐、酒，以及自己喜欢的香料。

2. 将凤爪剪去指甲，和着两个关节的地方一起一分为二或三（多剁开更好入味），清洗干净。

3. 在一个干净的大锅中加水、白醋（帮助鸡爪祛腥）烧开，加入通常能没过凤爪的份量，水开后放入鸡爪保持大火煮上7分钟左右。

4. 捞起迅速过冷河或冲水3分钟左右晾凉沥干水分。注意煮鸡爪的时间不能太长，会导致凤爪的皮变得过面。

5. 切泡椒和小棵蔬菜（可选芹菜、红椒等），根据口味再准备几瓣蒜压碎。

6. 将沥干水分的凤爪放入玻璃容器中，加入泡椒及汤汁、盐、酒（少许就OK了），可根据喜好加入碎冰，盖上盖子顿约3小时左右的时间了（或者在常温下浸上一晚）。不用找回碗里的调料了，直接用来当酱汁选择其他食材做菜。

7. 根据口味定量添加自制辣椒搅拌一下，在变得汤汁没过凤爪的情况下浸泡3小时就可以了。

为了达到最佳的口感和品质，请注意以下几点：在制作过程中，保持卫生和食材的新鲜。在煮、浸和浸泡的过程中要严格控制时间，避免过久，以免影响口感。同时请认真清洗食材，减少油腻和异味。如果想让泡椒亮眼增加色泽也可以选择加入水果皮或者胡萝卜进行调色。当然可以根据自己的口味选择不同的香料和调料来调整口感和味道。祝你成功做出美味的泡椒凤爪！